醉仙鸭的前期处理的要求是什么?
来源:http://www.zuixianya666.com/  2019-9-3 20:15:13

  为了保证醉仙鸭的健康安全,我们在对醉仙鸭的前期处理工作一定要做好,下面小编就给大家讲一讲醉仙鸭的前期处理的一些要求!

  加工车间温度控制在14℃以下;相对湿度85-90%;空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司;通风方式为循环过滤通风,风速3m/s以下。

  要求无残留内脏(碎肝、鸭肺等)、毛根、碎腊、鸭粪、头发等内/外源性异物;无血水(水份控制在每只3克以内)、淤血、严重皮炎;形状饱满,表皮完整,无严重破嘴、脖皮断裂、翅根断裂、腿断裂现象。

醉仙鸭

  细菌总数(个/克)<500000;大肠菌群(个/克)<1000(MPN);大肠杆菌(个/克)<100(MPN);金黄色葡萄球菌(个/克)<100(MPN);沙门氏菌(25g±)阴性;李斯特氏菌(25g±)阴性;空肠弯曲杆菌(25g±)阴性

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