名菜灵芝爆鸭脯的制作
来源:http://www.zuixianya666.com/  2016-3-17 17:10:33
1.灵芝菇切成一指条,下入五成热的色拉油中炸至金黄出香,用高汤煨至入味。 醉仙鸭
2.将鸭脯肉切成0.2厘米厚的片,加入家乐干锅酱、挤入鲜柠檬汁,拌匀后腌制入味。 
3.不粘锅上火,放入黄油10克慢慢烧热化开,放入鸭脯肉,两面煎至八成熟,捞出沥油。 
4.另取圆底净锅上火,内放葱油10克,下入干锅酱5克,煎鸭肉的原汁一半,放入煨好的灵芝菇炒香装盘。 
5.锅内放葱油、黄油各5克炒香四米料头,爆香干锅酱、风味豆豉酱,加入高汤10克,放入煎好的鸭脯肉,调入老抽、蚝油,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,收浓芡汁即可。 
干锅酱与柠檬汁一起腌鸭脯:原来在制作鸭脯肉菜品时多用酱油、蚝油腌制,而此菜大胆地采用干锅酱来腌制,这样成菜鲜香味和酱香味会更浓、更特别。同时我们还加入了几克柠檬汁,千万别小看这点柠檬汁,它的酸味与干锅酱融合能产生独特的香气,这也是此菜的一大秘密。同时腌制时放入鲜柠檬汁可让肉质更嫩,但不能太多,多了酸味太重影响口感。