香辣鸭心的制作步骤
来源:http://www.zuixianya666.com/  2015-12-11 16:09:53
1. 将鸭心洗净,切去心头,一切两片;
2. 在鸭心里面剞上十字花刀,每个鸭心切成两瓣;
3. 然后放入碗中,加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克,抓匀浆好,待用;
4. 将花生米用油炸至酥脆;
5. 干辣椒剪成小段,用热香油炸出香味(不要炸糊);
6. 冬笋切成小斜象眼丁,待用;
7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中,调成汁;
8. 炒勺放入鸭油,上旺火烧至七成热时,下入鸭心滑透,倒入漏勺内;
9. 勺内留底油,上火攻热,下入豆瓣葱蒜煸炒,出香味;
10. 放入鸭心,再冲入兑好的芡汁,颠翻几下,放入花生米、干辣椒油即成
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